Gare Top

1. Pizza Classica

   La pizza classica fa rima con fantasia, la specialità del concorrente apre la mente di ogni pizzaiolo, che è libero di scegliere il tipo di impasto e farcitura. Ogni concorrente è libero di scegliere il gusto della propria pizza e metterla in discussione. La pizza deve essere tonda e cotta su un piano refrattario.

   Tempi di svolgimento gara: 15 minuti
   Tipologia di forno: legna o elettrico

   Note: Il vincitore della categoria Pizza Classica concorre al premio finale assoluto Campione Mondiale Pizza DOC 2026.

2. Pizza Margherita

   É la più popolare delle pizze, la regina di Napoli, la pizza Margherita viene condita con pomodoro, mozzarella, basilico fresco, sale e olio. Non bisogna rispettare il disciplinare STG ma è richiesto che le materie prime non vengano strutturalmente alterate come ad esempio creando creme, emulsioni, chips ed altro. La pizza deve essere tonda e cotta su un piano refrattario.

   Tempi di svolgimento gara: 10 minuti
   Tipologia di forno: legna o elettrico

   Note: Il vincitore della categoria Pizza Margherita concorre al premio finale assoluto Campione Mondiale Pizza DOC 2026.

3. Pizza Contemporanea

   Entra in campo l’espressione della creatività del pizzaiolo e la sua propensione all’innovazione, senza tralasciare la tradizione culinaria. Una pizza che si taglia con le forbici e si presenta con un’alveolatura ottimale. Il topping della pizza è a libera scelta del pizzaiolo. La forma della pizza tonda e cotta su un piano refrattario.

   Tempi di svolgimento gara: 15 minuti
   Tipologia di forno: legna o elettrico

   Note: Il vincitore della categoria Pizza Contemporanea concorre al premio finale assoluto Campione Mondiale Pizza DOC 2026.

4. La Pizza “ruota di carro” o “rota ‘e carretta”

   “La pizza fuori dal piatto”, dimensioni XL, consumata già anticamente nei rioni napoletani. Il nome deriva proprio dalla particolare forma ampia e sottile che la fa assomigliare, appunto, alla ruota di un antico carro senza pregiudicare morbidezza e gusto.

   Requisiti da rispettare: panetto max 300 gr; dimensioni minimo 35 cm e max 40 cm; cottura in forno massimo 60 secondi.

   Topping: Margherita o Marinara

   Tempi di svolgimento gara: 10 minuti
   Tipologia di forno: legna o elettrico

   Note: Il vincitore della categoria Pizza ruota di carro concorre al premio finale assoluto Campione Mondiale Pizza DOC 2026.

Gare Special

5. Pizza in teglia

   É la pizza tipica dei panifici e delle pizzerie d’asporto, ovvero la pizza a trancio. La pizza in teglia si caratterizza per la sua forma, stretta e lunga. La gara si svolgerà con il forno elettrico.

   Misura teglia: 40x60cm oppure 20×60 cm

   Tempi di svolgimento gara: 30 minuti
   Tipologia di forno: elettrico

   È fatto divieto portare impasti precotti pena esclusione dalla gara. Se necessaria, la precottura potrà essere fatta prima della gara, previo accordo con i giudici ai forni ed esclusivamente nei forni messi a disposizione dall’organizzazione. La pizza dovrà essere stesa in teglia alla presenza dei giudici di forno.

   Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”

6. Pizza in Pala

   La pizza in pala si presenta con la sua forma di lingua, su una pala in legno. Si distingue per la consistenza “scrocchiarella” ed il suo aspetto sottile e croccante.

   Tempi di svolgimento gara: 20 min
   Tipologia di forno: legna o elettrico

   È fatto divieto portare impasti precotti pena esclusione dalla gara. Se necessaria, la precottura potrà essere fatta prima della gara, previo accordo con i giudici ai forni ed esclusivamente nei forni messi a disposizione dall’organizzazione. La pizza dovrà essere stesa alla presenza dei giudici di forno.

   Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”

7. Pinsa Romana

   Con la sua forma ovale, la pinsa romana rappresenta una rivisitazione di un’antica ricetta che risale al tempo dell’Antica Roma, rielaborata secondo le tecniche moderne avanzate di impasto forno elettrico.

   Tempi di svolgimento gara: 20 min
   Tipologia di forno: elettrico

   È fatto divieto portare impasti precotti pena esclusione dalla gara. Se necessaria, la precottura potrà essere fatta prima della gara, previo accordo con i giudici ai forni ed esclusivamente nei forni messi a disposizione dall’organizzazione. La pizza dovrà essere stesa alla presenza dei giudici di forno.

   Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”.

8. Pizza Senza Glutine

   La pizza con ingredienti privi di glutine, ovvero gluten free, la margherita o la “classica” del concorrente. La pizza deve essere tonda e cotta su un piano refrattario.

   Tempi di svolgimento gara: 12 minuti
   Tipologia di forno: elettrico

   Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”

9. Pizza fritta

   La pizza fritta è un tipico street food napoletano. Si presenta con il suo aspetto dorato e lucente, con un ripieno a sorpresa, che può essere di ricotta o ancora di scarole o altro.

   Tempi di svolgimento gara: 10
   Altre attrezzature: sarà fornito il pentolone con l’olio.

   Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”

10. Fritti

    Una gara unica che prevede la preparazione di tre prodotti della frittura napoletana: un crocchè, una frittatina ed un arancino/a, con farcitura a scelta del concorrente che sia classico o contemporaneo.
    Premi speciali per il miglior crocchè, miglior frittatina, miglior arancino/a.

    Tempi di svolgimento gara: 15 minuti
    Altre attrezzature: sarà fornito il pentolone con l’olio.

    Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”

11. Pizza Gourmet

    La pizza Gourmet è un prodotto nuovo, moderno, contemporaneo dove la pizza diventa un piatto di alta ristorazione sia dolce che salato. La ricercatezza sia degli impasti che dei topping per ottenere una pizza elegante e raffinata sia al palato che alla vista. Può essere anche la pizza tonda al padellino.

    Tempi di svolgimento gara: 20 min
    Tipologia di forno: legna o elettrico
    Altre attrezzature: piastra ad induzione (gli utensili necessari sono a carico dei concorrenti).

    Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”

12. Pizza a mattarello romana

    La pizza tipica di Roma: bassa, sottile e “scrocchiarella”, con il condimento steso su tutta la superficie e i bordi bruciacchiati. La pizza ha un panetto 170-180 gr, la stesura avviene con il mattarello e la farcitura è a piacere del concorrente.

    Tempi di svolgimento gara: 20 min
    Tipologia di forno: legna o elettrico

    Il vincitore della categoria concorre al premio speciale “Pizza DOC Special 2026”

Gare Di Abilità

13. Pizza più larga

    Una gara che mette in gioco l’abilità di stendere il panetto, creando il disco di pizza più largo in un periodo limitato di tempo. Pizza più larga: La gara consiste nell’allargare a mano, il più possibile un disco di pasta.

    Il panetto del peso di 500 gr e verrà fornito dall’organizzazione. Al via del Giudice di Gara, il concorrente avrà 5 minuti di tempo a disposizione per completare l’esercizio. Il disco non dovrà presentare buchi.

    Nei 10 secondi concessi per sistemare in maniera ottimale, il disco sarà consentito effettuare eventuali riparazioni.

    Al termine dei 5 minuti i giudici controllano esattamente le misure e sarà stilata la classifica.

14. Free style

    Un disco di pizza che vola e si muove a ritmo di musica, grazie alle abilità del pizzaiolo di muoversi e coordinare i movimenti, che creano un’esibizione acrobatica.

    Il concorrente dovrà consegnare ai giudici, prima della gara, il CD o un supporto di archiviazione digitale (es. chiavetta USB) contenente la sola base musicale su cui eseguirà l’esercizio.

    Al via del Giudice di gara, ciascun concorrente avrà 3 (tre) minuti come tempo massimo di esibizione.

15. Pizza più veloce

    La gara consiste nell’allargare il più velocemente possibile 5 dischi di pasta. Le palline di pasta verranno fornite dall’organizzazione, uguali per tutti i concorrenti.

    La prova verrà cronometrata dal via del giudice di gara fino al momento in cui tutti e 5 i dischi copriranno completamente le apposite aree di controllo.

    Nel caso i dischi non coprono completamente le retine di controllo, il concorrente sarà invitato dal giudice a chiudere eventuali fori o ad allargare il disco fino al raggiungimento delle caratteristiche richieste, solo a questo punto il giudice fermerà il cronometro.

Gare a Squadra / Team

16. Pizza a DUE

    Pizza A Due: la gara in cui partecipa un pizzaiolo con un altro pizzaiolo o uno chef o un pasticciere per elaborare un prodotto unico a quattro mani. Lo chef, il pasticciere o il secondo pizzaiolo deve compilare un’autocertificazione che attesti la propria qualifica. Il Pizzaiolo si occuperà dell’impasto e l’altro topping. Sarà disponibile una piastra ad induzione, gli altri strumenti sono a carico del concorrente.

    Tempi di svolgimento gara: 20 minuti
    Tipologia di forno: legna o elettrico

17. Pizza a squadra – Pizza team

    Pizza Team è composto da 4 concorrenti, uno per ogni categoria di gara.

    Modalità di partecipazione: I concorrenti iscritti alle singole categorie indicate dal concorrente al momento dell’iscrizione, possono comporre la squadra di n. 4 partecipanti. Si somma il punteggio ottenuto nelle singole categorie assegnate ad ogni concorrente. Al momento dell’iscrizione bisogna indicare:

    Nome della Squadra, Nome, Cognome, Categoria di Gara dei singoli partecipanti. Importante che la squadra sia formata da quattro categorie e i concorrenti non possono concorrere partecipando a due categorie uguali ad esempio nel team non possono concorrere due partecipanti alla categoria senza glutine.

    Tempi di svolgimento gara: dipende dalla tipologia di categoria iscritto
    Tipologia di forno: legna o elettrico

18. Categoria “Brand di Pizzerie”

    La categoria “Brand di Pizzerie” è rivolta alle catene e ai gruppi di pizzerie italiane ed internazionali di pizzerie. Concorreranno presentando una pizza tonda che rientri in una delle seguenti categorie:

    • Pizza Classica
    • Pizza Margherita
    • Pizza Contemporanea
    • Pizza a Ruota di Carro

    Requisiti di Partecipazione:

    1. Numero di Partecipanti: Ogni squadra deve essere composta da un minimo di due pizzaioli e può includere fino a un massimo di cinque persone.
    2. Tipologia di Pizza: Le pizze presentate devono essere tonde e devono rientrare in una delle quattro categorie specificate sopra.
    3. Cottura: La pizza deve essere cotta su un piano refrattario.

    Tempi di svolgimento gara: massimo 15 minuti
    Tipologia di forno: legna o elettrico

    Modalità di Iscrizione:

    1. Iscrizione: La catena o il gruppo di pizzerie deve iscriversi attraverso il modulo online disponibile sul nostro sito web.
    2. Composizione della Squadra: Nel modulo di iscrizione, bisogna indicare i nomi dei concorrenti che compongono la squadra, inclusi i rispettivi numeri di telefono e indirizzi email.

19. Pizza DOC School

    Pizza DOC School: la gara si svolge tra gli alunni degli istituti scolastici. Ogni istituto si iscrive come squadra con max 10 alunni gareggiando su tre tipologie di pizze. La gara viene disciplinata direttamente dal regolamento creato ad hoc pubblicato sul sito.

Gare Amatoriali

20. Pizza Doc Lovers

    Regolamento Pizza DOC Lovers

    1. Pizza DOC Lovers è la categoria dedicata agli amatori e appassionati della pizza fatta in casa.

    La partecipazione al Campionato Mondiale Pizza DOC è aperta a tutti gli amanti della pizza che si iscrivono pagando una quota di partecipazione di 50 euro. La gara si terrà il 12 novembre, con la premiazione finale il 13 novembre.

    2. Svolgimento della Gara

    • Preparazione e presentazione della Pizza: Ogni partecipante dovrà preparare e presentare una pizza alla giuria qualificata.
    • Durata della Gara: Ogni concorrente avrà a disposizione un tempo massimo di 15 minuti per:
      • Preparare e cuocere la propria pizza.
      • Presentare la propria pizza alla giuria qualificata.

    3. Giuria e Valutazione
    I partecipanti saranno giudicati da una giuria qualificata di esperti del settore. La valutazione si baserà su diversi criteri, tra cui:

    • Aspetto
    • Cottura
    • Gusto

    4. Premi e Riconoscimenti

    • Premi per i Vincitori: I primi tre classificati riceveranno premi esclusivi, che saranno indicati sul regolamento entro un mese prima della competizione.
    • I primi tre classificati saranno premiati il giorno delle premiazioni finali ovvero il 13 novembre.

    5. Utilizzo sala impasti
    Tutti i partecipanti possono utilizzare la sala impasto dedicata alle gare.

    6. Svolgimento gara
    La gara dei pizza DOC Lovers si svolgerà il giorno 12 novembre presso una area dedicata dalle 10 alle 15.

    7. Modifiche al Regolamento
    Gli organizzatori si riservano il diritto di modificare il regolamento in qualsiasi momento. Eventuali modifiche verranno comunicate tempestivamente attraverso i canali ufficiali.

    8. Accettazione del Regolamento
    La partecipazione al Campionato Pizza DOC implica l’accettazione integrale del presente regolamento.

21. Pizza Social

    La categoria è dedicata a tutti i concorrenti che dal vivo parteciperanno al Campionato, i quali parteciperanno in automatico alla categoria senza pagare nessuna somma per l’iscrizione. A fine cottura, il pizzaiolo farà la foto con la propria pizza con il nostro fotografo. Le foto che scatteremo a tutte le pizze in gara, saranno condivise una settimana (i tempi possono variare per motivi organizzativi e comunicati sui canali ufficiali) dopo il Campionato in un album/contest su Facebook e tutti i concorrenti potranno far votare la propria pizza in foto.

    Lasceremo max una decina di giorni per le votazioni (da confermare) ed il più votato riceverà il premio a casa oppure durante la cerimonia dei Pizza DOC Awards. Il banco su cui poggeranno tutte le pizze per le foto, dovrà essere brandizzato con l’hashtag #PizzaSocial e con il nome del Campionato e il logo dell’Accademia. Tutte le foto, quindi, avranno affianco il targhettino con la categoria a cui partecipano, il numero ed il nome del concorrente in modo da poter far riconoscere le proprie pizze.
    
    
    

Trofeo “Il Panuozzo DOC”

La competizione “Il Panuozzo DOC” è una specialità gastronomica tradizionale. Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del Panuozzo devono rispettare la tradizione locale.

• Dimensioni: Il Panuozzo deve avere una lunghezza compresa tra 50 e 60 cm e un diametro di circa 10-15 cm.
• Farcitura: I partecipanti possono scegliere tra varie combinazioni di farciture.

Tempi di svolgimento gara: massimo 30 minuti
Tipologia di forno: legna

Il giorno di gara è l’11 novembre negli orari prestabiliti (dalle 10 alle 13).

Trofeo “Pizza e vino”

Il Trofeo Pizza e Vino nasce con l’intento di valorizzare l’arte della pizza artigianale abbinata alla cultura enologica italiana.

Ogni concorrente dovrà presentare una pizza originale con un abbinamento enogastronomico coerente, scegliendo un vino che esalti le caratteristiche del proprio prodotto.

Ogni partecipante potrà partecipare presentando una pizza classica, pizza contemporanea, pizza margherita, pizza a ruota di carro, pizza gourmet.

E’ obbligatorio compilare la scheda descrittiva della pizza inserendo la descrizione della pizza e la scelta del vino con denominazione, produttore, annata, regione.

Ogni concorrente ha 15 minuti di tempo per preparare e il forno sarà elettrico.

La pizza deve essere cotta in loco (forno messo a disposizione dall’organizzazione o proprio).

Giuria e Criteri di Valutazione
La giuria sarà composta da esperti sommelier e critici gastronomici.
Ogni elaborato sarà valutato secondo i seguenti criteri: aspetto, cottura, equilibrio.

Aspetto e cottura relativo alla pizza mentre l’equilibrio è inteso tra la pizza e la scelta del vino.

Tempi di svolgimento gara: massimo 15 minuti
Tipologia di forno: elettrico

Il giorno di gara è il 12 novembre.

Trofeo “Pizza e cocktail”

Il Trofeo Pizza e Cocktail nasce con l’intento di valorizzare l’arte della pizza artigianale abbinata alla mixology contemporanea.

Ogni concorrente dovrà presentare una pizza contemporanea con un abbinamento coerente e creativo, scegliendo un cocktail che esalti le caratteristiche del proprio prodotto e ne completi l’esperienza gustativa.

Tipologia di pizza: Pizza Contemporanea

È obbligatorio compilare la scheda descrittiva della propria proposta, includendo:

• Nome della pizza
• Ingredienti principali utilizzati
• Descrizione del cocktail abbinato
• Denominazione del cocktail (classico o creazione originale), ingredienti principali, tecnica di preparazione e autore

Il cocktail può essere alcolico o analcolico, ma deve risultare coerente con la pizza proposta.

• Ogni concorrente ha a disposizione massimo 15 minuti per la preparazione della pizza e del proprio cocktail presentazione.
• È possibile la partecipazione con il bartender includendo una maggiorazione di Euro 50,00.

Giuria e Criteri di Valutazione
La giuria sarà composta da esperti pizzaioli, bartender e critici gastronomici.
I criteri di valutazione saranno:

• Aspetto (presentazione visiva della pizza e del cocktail)
• Cottura (grado di cottura dell’impasto, texture, consistenza)
• Equilibrio (armonia tra i sapori della pizza e del cocktail abbinato)

Tempo massimo per l’esibizione: 15 minuti
Forno utilizzato: elettrico

Data di gara: 12 novembre.

Note per i concorrenti: Gli ingredienti per la preparazione delle pizze sono a cura dei partecipanti, sul posto è prevista sala impasti e celle frigo. Qualora si avesse necessità si può richiedere la disponibilità di ingredienti da reperire direttamente in loco (Farina, lievito, pomodoro, mozzarella).

Il Regolamento di gara può subire modifiche da parte dell’organizzazione e comunicate nei tempi e nei modi previsti dal Regolamento di gara.